知名甜品培训学校透露甜品店选址技巧

2019/08/13 15:59

  选址的重要性不容置疑。餐厅怎样的选址才是好的合适的呢?有人说,中心区域人流旺,肯定好,但是价格也很好,并且不一定适合你的餐厅类型。不信,看看别人都吃过哪些选址的亏吧!

  案例一:餐厅选址要不要选“金街”?

  金街——这里特指著名商场傍边的步行街。是不是听起来很美好的地方?

  这个地方的租金不会高于那些贵的吓人的著名商场,但人来人往好像都要从这条街经过。人流好像是没有问题的,但是甜蜜公主甜品学院郑老师提醒各位餐饮创业者,千万不要被所谓的“金街”给蒙蔽了。

  步行街人流很旺,但是对餐厅限制很多

  曾有在北方某省会城市的选择了“XX井”旁边的步行街,而且还是十字路口第一家门店。

  信心满满的去做,和公司接洽、签约、装修、培训……等到开业后才发现,所谓“金街”,虽然人来人往,但来往的人群目的性也非常强,那就是去商场,面对周围的餐饮娱乐,根本目不斜视。

  同时,对市容市貌的管理是一点也不含糊,不能摆展架、不能挂横幅,甚至不能播放音乐、设置门迎。

  虽然餐厅做了很多针对性的营销方案,然而所有方案都不是立竿见影的,再说“金街”的租金毕竟也便宜不了哪里去。所谓的优势荡然无存。

  案例二:大路和小路,应该选哪个?

  一些经验不足的餐饮老板对于自己的店铺选址信心十足,并且说得头头是道:我这个位置很好的,门前是一条很大的路,可繁华了。

  然而,不太宽的路面都不适合做餐饮,尤其是在大城市,尤其是中间有栏杆的大路。

  每条街道都是有阴阳两面的,有时候街的左边也许比不上右边,可在这个地段是这样,在另外一个地段却不是,要看清楚。

  车多人多,但顾客到不了你餐厅也是枉然

  有的街很奇怪,通常街的一边很赚钱,街的另一边则亏钱无数,租金却差不多。说那是风水不好?问风水不如问自己,先坐公交、坐地铁、打车、开车、步行自己试着走走,看你自己爱走哪边。

  就算找到“阳面”了,在这条街开餐厅也就相当于在经营“半边街”的生意,实在是不划算。

  还需要记住:车流不等于人流。换位思考一下,如果你是客人,在经常交通管制的大路上,停车要转几个圈,下一次谁还会来?

  案例三:只有一边有街铺的半边街也不要选

  “半边街”通常是指对面是穿城的河流,或者是人工景观如大型园林的围墙等原因造成的只有一边街道上有铺面。

  为什么不要选这样的店铺呢?曾经有一个餐厅老板,他选址的铺面所在的位置对面是一整条颇有情怀的河流。虽然选址的时候有人提出半边街不建议开店,可是他非常坚决,也举出很多能吸引客流的例子。

  半边街不是不好,但是得当心政策改变

  开业后,确实如他所言,铺面背后的商圈为他带来了稳定的客源,好像对面是河是山一点也不重要,开业多久便持续盈利多久。

  然而好景不长,由于铺面背后商圈的整体搬迁,门店客源瞬间断掉,虽然也想过迁址重开,然而几经折腾没有合适铺面,最后的结果就是关门大吉。

  “半边街”不是不好,人流或者游客也多,但是有一个问题就是会涉及到市政建设或者政策的影响。比如广州今年由于政府要求所有餐饮食肆搬出公园,广州很多老字号最终被迫停业。所以,这个一定得谨慎。

  案例四:店铺便宜得像“白菜价”,要不要租?

  铺面便宜得像白送,要不要租?千万不要被眼前利益骗了。因为餐厅投入的不仅仅是房租,一旦开动,装修、水电、人工费也就相应的需要支付。

  有两句俗话说得很好:其一,贵有贵的理由;其二,酒香也怕巷子深。

  新商场的人流培养需要一个过程

  某城市有一处新开发的商场,商场的规划做得很好,该有的元素一应俱全,就除了一样,它仅仅是一张图。有经验的人都知道新商场人流要旺起来并不容易,除非地段真的很好。

  但是有些餐饮创业者被便宜的租金给诱惑了,并且招商处给了他一张实景图,人头攒动,是这个商场的一期工程。于是,考虑到前景及本人意愿,他租了。

  筹备到开业,因为商场承诺交付时间推迟,他熬了近一年。等到勉强到开业,整个商圈仅一两家还在坚持的店,就连一期工程的人气也骤然减少。

  后面,商场承诺不收房租,他认为这是0成本,于是即使生意不好也继续经营下去。结果呢,即使做了不少促销活动,房租为零,其他的人工、材料和水电、物业费也让他亏得七七八八。

  新商场不能不说没有前景,但是并不适合大部分的餐饮企业。餐厅需要人流才有生意,人流不旺而你的资金又无法支撑你熬到商场旺起来的时候,所以即使是“白菜价”的租金,也不要去。

  案例五:餐饮一条街,一定能火爆?

  这是连很多“老朋友”都会犯的错,某某商圈打造之初就号称“餐饮一条街”,招商时不遗余力的宣传这一点。于是很多商家哪怕租金高一些也愿意选择这里。

  可是没想到,好景不长,当地人对新打造的“餐饮一条街”不买账,尝鲜过后光顾者寥寥无几。

  除非是成熟的餐饮美食街,不然只能自己玩了

  同时,这和商圈的配套设施是否齐全也是有关系的,没有方便的公交路线、没有停车位,没有大型娱乐场所,周边小区稀少,都是影响餐厅人气的原因。

  一段时间后,这个“餐饮一条街”就只有几家餐厅靠以前积攒的口碑在支撑着,一两家餐饮苦苦的支撑着一条街。

  案例六:租金相差一倍,选一楼还是二楼?

  一楼临街铺面店铺的租金是二楼的两倍,选哪个?如果可以选择,建议即使冒着风险也要选择一楼。

  为什么呢?首要的是“广告效应”。

  餐饮做在一楼,除了客进客出方便,通过橱窗和大门,广告效应也是杠杠的。夜色中耀眼的招牌灯,小妹甜甜的问候声,再配上不经意间飘出来的音乐和香味,就算已经吃过晚餐的路人也忍不住要驻足瞭望。他看到的画面会在他打算聚餐的时候浮上脑海,从而选择光临我们。

  临街商铺是餐饮的最佳选择:

  其次,可以看到排队的带动作用。顾客在排队时,简直整条街都是你餐厅的主场。此时的实际效益也好,广告效应也好,都处于“爆棚”状态。

  现在那么多排队的餐饮门店,又有哪家不去街边上蹭点地盘呢?

  相比设在二楼,想要达到相似的效果,首先要费脑子的是广告位,为了达到宣传的目的,不得不花费额外费用去租用公共广告位,制作大型灯箱等去吸引顾客注意。

  其次,需要多设置至少一名门迎,特意去一楼迎客(如果一楼能留下专用梯的话)。这名门迎不能动,那么二楼还得有一位及以上门迎迎上几步,需要用对讲机进行沟通……

  二楼餐饮其实说多了都是泪

  最重要的是,支出了一大笔额外费用,关键是就算这样还不见得一定能起效果!

  如果顾客排队,还得把店内原本可以用来摆桌子的位置空一大块出来提供给候餐客人休息,但就算排着队,也“不为外人道矣”。

  楼上的餐饮还存在排水、排气、运输不便等等很多实际问题。如果全部解决这些问题,核算一下,费用和租用一楼租金较高的铺面相差无几了。

  选址还有这些位置不能选:

  1、店铺地面与路面不平一定要慎选。高地不平会影响顾客进店。

  2、店面位置在斜坡上。北方还好一点,在南方山比较多的地方,它这个路修的是比较陡的可能是一个斜坡,沿街店铺在这种位置就不利了。

  3、快车道旁开店要慎重。因为这地方太影响车辆的停放,特别是女性顾客停车技术不好,完全会放弃考虑进店消费。

  4、居民稀少的地方开店一定要慎重。这种地方居民上涨率比较慢,没有固定的消费者,要熬很久的。

  5、门前有障碍物的时候地方一定要慎选。这个地方影响店铺能见度,从而影响客流。

  6、灯光暗淡的地方要慎重。因为这种昏暗的地方会间接影响餐厅的流量。