芝士蛋糕制作制作过程中需要注意什么

2021/01/13 12:00

  芝士蛋糕。-芝士蛋糕原料


  重庆蛋糕培训


  饼底:消化饼干100克,黄油50克


  饼身:奶油芝士250克,鸡蛋2个,细糖50克,动物奶油60ML,香草提取物1/4茶匙


  香巧克力表层:黑巧克力70g,动物奶油60g,黄油10g


  烘焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,1小时左右


  制作进程


  1.准备材料。奶油芝士要提前在室温下软化。


  2.首先,制作蛋糕底,拿一个保鲜袋,把消化饼干放在保鲜袋里。


  3.收紧保鲜袋口,用擀面杖将消化饼干压成块。


  4.消化饼干压成碎片后,拿出来备用。


  5.将黄油切成小块,远离水加热,直到它融化成液体。


  6.将消化饼干倒入黄油中。


  7.用手均匀地抓住切碎的消化饼干和黄油。


  8.将碾碎的消化饼干倒入6寸的蛋糕模中,均匀的摊在蛋糕模底部,用小勺摊平。饼干底铺好后,将蛋糕模放入冰箱备用。9.接下来,我们可以制作蛋糕体了。撕下奶油奶酪的包装,放在一个大碗里。


  10.取一个锅,倒入热水,将一大碗奶油芝士放入锅内,远离水加热至奶油芝士完全软化。在碗里加入细糖,用电动打蛋器将奶油干酪和糖搅拌至光滑。


  11.将两个鸡蛋一个接一个地打成奶酪糊,然后用电动打蛋器将它们打匀。先把第一个鸡蛋和芝士糊搅拌均匀,再加入另一个。


  12.现在你可以把碗从热水里拿出来了。将动物奶油和香草精倒入芝士酱中(没有香草精不能离开),搅拌均匀制成芝士蛋糕酱。


  13.将搅拌好的芝士蛋糕糊倒入步骤8中的蛋糕模具中。


  14.准备一个烤盘。将蛋糕模放入烤盘(如果是活底模,用锡纸包裹蛋糕模底部),将清水倒入烤盘。清水不应超过蛋糕糊高度的1/3。烤箱预热至160,将蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,上下烘烤1小时。


  15.烤好的芝士蛋糕取出后,与蛋糕模一起冷却至室温,不脱模。


  16.在等待芝士蛋糕冷却的同时,你可以在巧克力表面涂上制作。将黑巧克力和黄油切成小块,放入大碗中。


  17.倒入60克动物奶油。


  18.将碗远离水加热,继续搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。


  19.当巧克力混合物温热时(必须温热,不要太热),将巧克力混合物倒入蛋糕模具中,直接倒入芝士蛋糕上。


  20.让它站一会儿。巧克力混合物变得光滑后,将蛋糕模具放入冰箱冷藏4小时以上。脱模时,用刀沿饼模壁画一个圈,脱模容易。


  重庆西点蛋糕培训:配方来自《梦幻巧克力》,略有改动。


  重庆西点蛋糕培训


  材料:


  饼身:无盐黄油75克,糖80克,巧克力80克,低筋面粉75克,鸡蛋3个,香草提取物少许


  酱料:150克巧克力和5汤匙动物鲜奶油


  练习:


  1.室温下软化无盐黄油,搅拌均匀,加入40克糖,直到颜色变白,然后加入蛋黄,搅拌均匀。


  2.80克巧克力从水中融化,加入一点香草提取物,混合均匀。冷却后加入练习1,搅拌均匀。


  3.加入低筋面粉,用橡胶刮刀拌匀备用。


  4.用电动打蛋器打蛋清,然后加入40克糖两次,直到它变干并起泡。


  5.向面糊中加入三分之一的蛋白质,搅拌均匀,然后将所有的蛋白质倒入快速,搅拌均匀。倒入蛋糕模,放入烤箱180预热,烘烤40分钟。


  6.烤好的蛋糕完全冷却后脱模备用。


  7.将巧克力融化在调味汁中,然后加入鲜奶油,混合均匀,制成巧克力调味汁。


  8.将冷却后的蛋糕放在烤架上,均匀撒上巧克力酱,放入直至巧克力酱稍微凝固。


  提示:


  1.鸡蛋要提前从冰箱里拿出来,放在室温下才能使用,否则黄油会凝固。


  2.巧克力不能直接在火上融化。隔热的水应该加热融化。


  3.倒巧克力酱的时候,可以在烤架下放一个烤盘,然后在烤盘里放锡纸。


  1.蛋糕形状的选择


  你可以在一些婚礼杂志或美食杂志上找到你喜欢的蛋糕形状来融合自己的创意,然后找一个特别的大师来制作,这样你的婚礼蛋糕就会有所不同。请提醒我,这个设计的蛋糕也要符合你的婚礼主题,这样才能协调。


  第二:蛋糕中的价格


  另一个敏感的问题是,定制,的价格,结婚蛋糕在定制一般要花800-1000元买一个3-4层的结婚蛋糕。当然,这还不是全部。拥有一个创新的特色可能更贵。当然,价格贵不一定是好事。重要的是满足自己的愿望和婚礼主题。


  三.原材料的选择


  在许多婚礼上,新人喜欢选择高品质的植物脱脂奶油制作来做蛋糕。此外,在制作,设计的过程中,尽可能多地使用天然成分来减少色素的使用,这更有利于健康。蛋糕种类繁多,根据材料和做法的不同,可分为木丝蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、芝士蛋糕、重油蛋糕和奇峰蛋糕。


  四:还有

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